Pyszne, delikatne w smaku, kremowe risotto z cukinią i parmezanem. W sam raz na obiad w upalny dzień.
Ingredients
- 50 g masła
- 1 mała cebula
- 2 cukinie
- 175 g ryżu do risotto
- łyżka soku z cytryny
- łyżeczka startej skórki z cytryny
- około 900 ml bulionu warzywnego
- olej
- parmezan
Instructions
- Cebulę kroimy w małą kosteczkę.
- Jedną cukinię trzemy na tarce a drugą kroimy w kostkę.
- Na małej patelni rozpuszczamy połowę masła i odrobinę oleju. Pokrojoną w kostkę cukinię doprawiamy lekko solą i smażymy na małym ogniu, aż zmięknie. Pod koniec smażenia zwiększamy ogień i mieszając pozwalamy cukinii lekko się zezłocić.
- Bulion podgrzewamy, aż będzie gorący i odstawiamy.
- Na dużej patelni lub w rondlu z grubym dnem rozpuszczamy drugą połowę masła, dodajemy odrobinę oleju i przesmażamy cebulę, aż się zeszkli (ale nie zezłoci). Wsypujemy suchy ryż i przesmażamy 2 minuty. Dodajemy chochelkę gorącego bulionu. Mieszamy, aż bulion się wchłonie. Dodajemy startą cukinię, sok i skórkę z cytryny i kolejną chochelkę bulionu. Mieszamy. Gdy ryż wchłonie cały bulion dodajemy kolejno po chochelce, aż ryż będzie miękki. Dodajemy 3 łyżki startego parmezanu i mieszamy. Doprawiamy solą do smaku.
- Risotto podajemy posypane kawałkami cukinii i parmezanu.
